白山药俗称小白嘴，又因身上有一至多处褐斑点又得名紫药，学名有薯芋，白薯，佛掌薯，麻山药之称。长度在42-55cm以上。白山药含水分少，身白，肉质细嫩，味香甜可口中，是麻山药类中的极品。明清年间是朝中贡品。在老百姓中是滋身健体的补品和馈赠亲友的上成礼品。
白山药的营养极其丰富。据现代研究，化验分析，每百克含有碳水化合物19.9-21.5克，蛋白质1.9-2.25克，铁、锌、铜、锰的含量也很高。除此之外，还含有大量人身需要的副肾皮素、粘液质、胆碱、淀粉，糖蛋白、游离氨基酸、止杈素、维生素C、淀粉酶、薯蓣皂苷元等，可渭营养极其丰富。